「美味しい野菜炒め」の作り方。１油は後から入れろ！　２弱火で炒めろ！　３やたらとかき混ぜるな！　【2chまとめ】ニュース速報嫌儲板

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「美味しい野菜炒め」の作り方。１油は後から入れろ！　２弱火で炒めろ！　３やたらとかき混ぜるな！　

シャッキリ野菜炒めの秘訣は「弱火」「いじらない」だった！急加熱で野菜から水分料理研究家の水島弘史さんは人参、玉ネギ、キャベツなどの具材を、油も引かず、火も付いていないフライパン入れる。
それからサラダ油を掛け回して馴染ませ、おもむろに着火した。

しかし火力は弱火だ。

野菜炒めというと、強火で一気に炒めるイメージがあるが、あれがベチャベチャの原因なのだという。

「野菜を急激に加熱すると細胞が壊れて水分が出て水っぽくなります。
弱火で約10分じっくり火を通すとシャッキリ感が保てます。
その間に2～3分に1回ずつ上下を返すように掻き混ぜ、8分たったところで塩などの味付けをして、2分味を馴染ませます。
最後に強火で20秒。醤油、胡麻油、胡椒を入れて調味料を馴染ませればでき上がりです」横浜国立大学・杉山久仁子教授が解説した。「初めにサラダ油を掛けることでコーティングができて野菜の水分が出にくくしています。具材は絶えず掻きまわすよりも、2～3分おきに掻き混ぜの方が火の通りはいいんです。
最後の強火20秒は調味料の香りを立たせるのに有効な時間ですね」
http://www.j-cast.com/tv/2015/05/12234952.html

5 ：

：2015/05/17(日) 11:06:39.73 ID:HetZJFjd0

水っぽいのがいいんだろうがシャキシャキしたクソ野菜炒めとか中国人が食うもんだろ

7 ：

：2015/05/17(日) 11:07:48.02 ID:DDsW8IeF0

中華鍋で死ぬほど油を使えばおいしくなる

10 ：

：2015/05/17(日) 11:09:15.73 ID:fC7q7lN20

さっと湯通ししたしゃっきりもやしうまい

21 ：

：2015/05/17(日) 11:12:21.98 ID:FQ+0ahYn0

しんなりした野菜炒めのが美味い

28 ：

：2015/05/17(日) 11:13:47.04 ID:Twq1v/RT0

熱したフライパンに投入するという
今までの常識が間違い
肉も野菜も冷たい油と冷たいフライパンで炒めたほうが確実にうまくなる
これ知らないやつは損してる

30 ：

：2015/05/17(日) 11:14:50.75 ID:dCLRTiVE0

あさイチ！でやってたんだよなこれ、カーチャンがあんなの野菜炒めじゃねーって酷評してた

39 ：

：2015/05/17(日) 11:17:35.49 ID:h1el9xOq0

>>30
主婦の頭の硬さは異常
未だに米もアホみたいに研いでるし

35 ：

：2015/05/17(日) 11:15:46.71 ID:ADuQzNpG0

お前ら料理となると熱いよな

36 ：

：2015/05/17(日) 11:15:51.50 ID:t75vW/lm0

もやし炒めは弱火の方が上手くできる
焼きそばも弱火でじっくり焼くと上手くなる
家庭用コンロでやたら強火にしたがる奴は情弱

42 ：

：2015/05/17(日) 11:18:50.84 ID:LOPOrmRa0

お前らはすぐこういう記事を見ると否定したがるな
相変わらずアホというかなんというか

50 ：

：2015/05/17(日) 11:22:45.03 ID:uAOOuDT10

>>42
こいつはフランス料理家だからだろうね

フランス料理家が炒め物を語るとこうなる

馬鹿にはそれがわからない

与えられた情報を鵜呑みにすることしか出来ない

馬鹿だから

炒め物のプロフェッショナルでもなんでもねぇからコイツは

49 ：

：2015/05/17(日) 11:22:12.95 ID:+dVM1YhS0

肉野菜炒めで肉が少ないと殺意を覚える。野菜がメインなら肉入り野菜炒めと表記しろ！馬鹿野郎！！

53 ：

：2015/05/17(日) 11:24:36.57 ID:M+pz9mPQ0

面白いけど似たような本出しすぎ

58 ：

：2015/05/17(日) 11:25:27.99 ID:DDCh/9zw0

中華料理屋が強火でやってシャキッとするのは単純に
油を超使ってどっぷりコーティング＋強火っていうやり方をしてるから

家庭でそんな事しないだろふつー

59 ：

：2015/05/17(日) 11:25:30.93 ID:YR4yk/Zz0

疲れて帰ってきてからメシに30分以上かけたくないわ

68 ：

：2015/05/17(日) 11:27:43.24 ID:2PlOkJ7P0

家庭でのチャーハンに関しては程一彦が弱火で作るべしって言ってるんだから弱火なんだろうな

74 ：

：2015/05/17(日) 11:29:27.36 ID:wd/gA8m50

この手の話は信用できないんだよな
ご飯に卵混ぜてから作るとパラパラになるとかってのも
ボソボソになってクッソまずいし

75 ：

：2015/05/17(日) 11:29:42.37 ID:WNCprCZb0

パラパラ炒飯ってそもそも美味いと思わんのだが
喉渇いてしゃーない
スープ付いてるけど塩分過多じゃねーのかあれ

76 ：

：2015/05/17(日) 11:29:43.47 ID:FygeGGp60

どう考えても強火のが美味い
弱火で作られても配膳されたころには冷めてそう

81 ：

：2015/05/17(日) 11:31:04.00 ID:o5AIJrzt0

>>76
弱火ってどんなんだと思ってんだ？

78 ：

：2015/05/17(日) 11:30:08.01 ID:AUEVBI0U0

ガス代の一番掛からない作り方はどれよ？

82 ：

：2015/05/17(日) 11:31:54.14 ID:kR2OD9on0

中華屋のスーパー火力なら水出る前に調理終わってるからああいう風にできたらいい

90 ：

：2015/05/17(日) 11:34:23.19 ID:ji0l/HBp0

>>82
中華といえばまず油通しが出てくるだろうにもうほんとここおわってんな
何を持って中華とか言ってんだろ？

85 ：

：2015/05/17(日) 11:33:12.31 ID:RR6y6i+w0

レオパレスの電磁調理器が火力なさ過ぎて
ちまちま野菜炒めやチャーハン作ったけど
確かに野菜はシャキシャキ、チャーハンはパラパラになったな
つくり終わるまでにビール2本くらい空けたが

86 ：

：2015/05/17(日) 11:33:20.48 ID:OIidQqri0

なんか最近こういうセオリーに反する俺カッコいいみたいな馬鹿増えたよな
食い物で遊ぶなって親に教わらなかったのかよゴミ底辺

139 ：

：2015/05/17(日) 11:58:13.27 ID:Fapxw8YL0

>>86
同意。
テレビ番組でも多くなってきた。「え？そうじゃないの？今まで何々だと思ってた」とか、
そういう番組が増えてきたし、健康番組でも、「今までの常識は間違っていた！」という煽りを入れるし。
民放じゃなくても、「ガッテン！」でもそういう流れが多いよね。

92 ：

：2015/05/17(日) 11:34:55.24 ID:OUtGEC0W0

パラパラ炒飯って普通シットリしてるだろ
どんなゴミ食ってるんだよマジで

96 ：

：2015/05/17(日) 11:37:09.25 ID:AUEVBI0U0

野菜炒めって一人暮らしだとコスパ悪く無いか？
キャベツとモヤシだけでやってんの？

102 ：

：2015/05/17(日) 11:38:48.84 ID:RR6y6i+w0

>>96
スーパーで売ってる国産野菜のカット野菜100円くらいと
豚コマだけで楽にできる
カット野菜も色々あって面白いよ

100 ：

：2015/05/17(日) 11:38:04.38 ID:lkjmunB+0

というか強火でベチャベチャになっても短時間でできれば
それでいいならそうすればいいだけだろｗ
時間かかるけどベチャベチャしない作り方もあるって選択肢が増えて何が悪いことあるんだ？

101 ：

：2015/05/17(日) 11:38:38.07 ID:kLwEfbQb0

お店は強火でシャキっとするのは火力というより油の量の問題じゃねえの？
出てくる野菜炒め、油でテカテカだし

少ない油で強火使ってもああはならんと思う

103 ：

：2015/05/17(日) 11:39:07.30 ID:kXwDhwgD0

そもそも自民党のくそ政治のせいで
野菜が高くて買えないだろ

104 ：

：2015/05/17(日) 11:39:52.52 ID:o5AIJrzt0

ID:ji0l/HBp0
こいつ馬鹿だろ
なにイキってんだ？

106 ：

：2015/05/17(日) 11:41:57.59 ID:n5El+LXg0

最近はゼロスタートとか低温調理が話題になってるが、何倍も時間かかり過ぎなんだよ禿

108 ：

：2015/05/17(日) 11:43:06.69 ID:DyLgdWel0

にんじんとかは茹でるなりして先に火を通しておく
他のもんはたいてい生でも食えるんだから
多少生っぽくっても火を通し過ぎない

109 ：

：2015/05/17(日) 11:43:07.66 ID:PxRsp4b50

油が主犯だと思うんだがな
中華料理屋の野菜炒めとか油通ししてるから、「炒める」から一歩進んで「揚げる」にアシを突っ込んでる

115 ：

：2015/05/17(日) 11:44:37.23 ID:I6PLR0R00

しばらくこのやり方試したみたけどあんまり上手くいかなかったわ
何しろ時間がかかるしめんどう臭い

120 ：

：2015/05/17(日) 11:46:54.50 ID:6o2ri7js0

クックパッドの一番人気の野菜炒めだと野菜は茹でて先に火を通しといて
フライパンに入れる際はタレに絡めるだけってやつだな
実際にやったけどシャキシャキで美味かったわ

125 ：

：2015/05/17(日) 11:48:51.63 ID:GLyOL1hL0

熱したフライパンに投入するのは駄目っていうのはお前らも良く言ってるな
バカのやることだと

147 ：

：2015/05/17(日) 12:01:59.08 ID:8X3KXvH90

野菜炒めは野菜炒めに味つけたら美味しくない
からし醤油つけて食べたら美味しい

152 ：

：2015/05/17(日) 12:05:04.37 ID:IGzmN9kr0

油を無茶苦茶入れちゃったけど面倒だからそのまま炒めたら次元が違う旨さだったな

155 ：

：2015/05/17(日) 12:05:35.62 ID:JcGsxCfq0

鉄のフライパンの上でゴロゴロ動かしたら野菜が削れて中の水が漏れるのは当たり前の気もするわ
そっと弄らない
だから弱い火を使う、なんだろうな

157 ：

：2015/05/17(日) 12:07:59.71 ID:U85fqSqS0

フライパンで炒める場合弱火か中火で、卵料理以外は予熱もいらない
こんなの当たり前のことだろ

158 ：

：2015/05/17(日) 12:08:04.08 ID:uNDF/V3r0

これもやしで試すと凄い違いがよくわかるよ
試してみて欲しい

160 ：

：2015/05/17(日) 12:08:57.04 ID:m3sCvqX60

自慢じゃないけど、俺の嫁は料理がすごくうまい。

野菜炒めなんか、近所の名店とほとんど同じ味がする。

166 ：

：2015/05/17(日) 12:13:42.22 ID:RR6y6i+w0

>>160
嫁は共有できんが
近所に名店があるのは羨ましい

162 ：

：2015/05/17(日) 12:11:07.38 ID:RR6y6i+w0

そう言えば調理師専門学校行ってた息子が
野菜炒めは火力より油通し・湯通ししとくのが重要って習ったと言ってた
でも家庭じゃ面倒だから野菜をレンチンしとくのでもいいって言ってたな

169 ：

：2015/05/17(日) 12:16:57.98 ID:8aSug+x00

強火で炒める　→激しく混ぜ続けないと焦げる　→食材がひっきりなしに動くので傷が付いて水が漏れる

こういうことだな
“しゃっきり”ってのは要はどれだけ野菜の水分を閉じ込めるかが勝負だから
外側が固くなる前は食材を動かさず刺激すんなって事じゃね

この記事も最後の方は強火にすることって書いてあるから、
外側が固まったらもう強火にしようが好きにしろって話

最初は動かすな、強火にするのは後からというのが主眼のはず

171 ：

：2015/05/17(日) 12:19:17.74 ID:tcTHWU5Q0

でもこれ美味しくないよね
強火でさっといためてこげつきが出るくらいの方が断然美味いよ

173 ：

：2015/05/17(日) 12:21:52.15 ID:lsuWD1nA0

野菜炒めは湯通しした野菜を最後にさっと油で炒めるとシャキシャキして美味しくなるぞ
陳建太郎が言ってたから間違いない

176 ：

：2015/05/17(日) 12:29:28.70 ID:8aSug+x00

>>173
恐らく同じ理屈だとは思う
加熱して外側が固まる
湯通しというのは刺激しないから表面が壊れない

その状態で油で炒めるとシャキシャキになるっていう事かな

178 ：

：2015/05/17(日) 12:33:39.40 ID:t75vW/lm0

得意な顔してテフロンフライパンを強火にかけて必死で鍋振るバカって笑っちゃうよなw

181 ：

：2015/05/17(日) 12:35:41.27 ID:8aSug+x00

強火弱火がどうこうっていうよりも、食材の外側が固まる「まで」は何もすんなって意味に近い
そういう状況に持っていける調理方法が弱火になってしまうという結果論だろう
焦げるから

189 ：

：2015/05/17(日) 12:44:22.64 ID:edTi8/Qh0

マジレスすると味付けのタイミングが早い
出来上がり直前で味付け（塩分）をすること

193 ：

：2015/05/17(日) 12:46:52.25 ID:/Jl0TzjS0

シャッキリ嫌いなんだよ、だったら生で食べるし
それに普通に作ってもベチャベチャになんてなった事無いぞ？

195 ：

：2015/05/17(日) 12:53:31.90 ID:wtMvS6ZI0

俺は強火で作った方ががうまく感じるからどうでもいい

197 ：

：2015/05/17(日) 13:09:54.05 ID:fifsruP/0

水島弘史まさか　試してガッテンからぱくったんじゃねーだろうな。
これはためしてで既出だぞ

201 ：

：2015/05/17(日) 13:26:43.47 ID:yZ83OhPr0

俺は全部強火

フライパンに油を薄く引く
野菜投入
菜箸で水が無くなるまで炒める
油投入塩コショウ
さっと炒めて終わり

引用元：http://fox.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1431828236

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05月 17日 ( 日) 11時 03分　| 一般 | コメント( 1) | トラックバック( 0)

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：名無しさん2015/12/23 (水) 13:18:26 ID:-

３９
激しく米を研ぐとでんぷんが落ちて味が抜けるんだよな

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