お前ら、味覇（ウェイパァー）って知ってるか？　プロの料理人が扱う中華スープの素だ。【2chまとめ】ニュース速報嫌儲板

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お前ら、味覇（ウェイパァー）って知ってるか？　プロの料理人が扱う中華スープの素だ。

「味覇(ウェイパァー)」ってなんでうまいの？
2013年1月12日 17時50分

ネット上で話題の調味料といえばコレ、「味覇(ウェイパァー)」なる中華スープの素。
愛用している人も多いでしょう。筆者も数年前から野菜いため、ラーメン、餃子、チャーハンのみならず、おでんやパスタ料理にも使っています。
半練り状なので、お湯に溶かすことなく鍋やフライパンに直接入れることもでき、少量を使っただけで、「えっ!?　私、プロ？」と思う中華テイストに変化をもたらしてくれるのです。
先日、マイナビニュースの編集者に「味覇って知ってる？」と聞かれたことを機に、販売元の廣記商行(こうきしょうこう)さんに取材し、味の秘密からオリジナルレシピまで教えていただきました。

味覇の特徴について、同社代表取締役社長の山下兼一(やましたけんいち)さんは、こう話します。
「味覇とは、中国語で『味の王様』の意味です。『鶏骨と豚骨スープをベースに、中華料理に欠かせない新鮮な野菜エキス、スパイス、調味料を精選配合』と紹介しています。
スープ以外にも、あらゆる中華料理の味付け、和食や洋食などの隠し味にも使っていただいているようで、お客さまからは『万能の調味料』という声が届きます」

■プロの料理人が扱う中華スープの素として開発された
味覇は、250グラム(840円)、500グラム(1,260円)、1キログラム(1,890円)の3種類があります(価格は税込み希望小売価格)。
ネットの口コミ情報では、調味料としてはやや高価とも言われていますが、1回の料理に使う量は少ないため、250グラムでも長く使え、筆者の感覚では、便利さ、味わいアップの点を考慮して高いとは感じません。

「味や品質へのこだわりは、廣記商行の本業が中華食材専門商社で、数多くの中華料理店とお取引があるということにかかわります。

味覇は約30年前、創業者の鮑日明(パォルゥミン)が、取引先の中国料理店のオーナーやプロの料理人の方から耳にした、『複数の店でも均一な味のスープを提供したい』、『仕込み時間を短縮したい』、『ガラの処理を何とかしたい』などのご意見をヒントに試行錯誤の末に生み出したプロ向きの調味料です。

全文はソースで
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20130112/Cobs_ly_201301_post_2920.html

7 ：

：2013/01/12(土) 23:53:26.94 ID:7oTrGdID0

期待しすぎたせいもあったんだろうけど、言うほど素敵な味じゃなかった

8 ：

：2013/01/12(土) 23:53:32.79 ID:gn5OHH/20

味覇・オイスターソース・ポン酢

三種の神器

23 ：

：2013/01/12(土) 23:55:57.78 ID:0Ucg8ez50

入れすぎるとまずいが適度ならうまいぞ

24 ：

：2013/01/12(土) 23:55:58.28 ID:pI+NkHkC0

中国には無いって聞いたんだけどほんとけ？

25 ：

：2013/01/12(土) 23:56:00.32 ID:J5ulPm1Z0

味玉（ウェイユー）の方が美味い

31 ：

：2013/01/12(土) 23:56:33.65 ID:QDE+SuNd0

ウェイパー入れると美味しいよね

34 ：

：2013/01/12(土) 23:57:25.53 ID:JuO8AqTCO

お湯に溶かして飲むだけで美味い

36 ：

：2013/01/12(土) 23:57:32.01 ID:OcbRDTCh0

数年って腐らないのか？

40 ：

：2013/01/12(土) 23:58:11.68 ID:lk6WjKOv0

ミスカトニック大学で犬に殺された人だっけ

61 ：

：2013/01/13(日) 00:02:27.66 ID:LNONsN/60

めんつゆ最強

62 ：

：2013/01/13(日) 00:02:27.76 ID:QHwyocCd0

昔俺んちで味覇嘘です♪

63 ：

：2013/01/13(日) 00:02:34.01 ID:gMnMlCiQ0

確かにあれ入れてもおいしい炒飯にはならないな

70 ：

：2013/01/13(日) 00:04:07.95 ID:f1kyPipD0

ごま油と醤油と日本酒で味をつけた方が、美味いという・・・

73 ：

：2013/01/13(日) 00:05:15.87 ID:rhtfe4ev0

美味しんぼで、味の素は化学調味料だから舌がピリピリして使いすぎると頭痛がするって言ってたけど
ウェイパーは使うほど味に深みが出るって言ってたね
日本は中国に敵わないんだって言ってた

74 ：

：2013/01/13(日) 00:05:36.28 ID:hQHlNjpI0

中華スープ作るとき必ず使う
まじ美味い

83 ：

：2013/01/13(日) 00:08:18.27 ID:2HArFcjc0

業務スーパーのパチもん使ってる
味はまあまあだが入れすぎると小便のニオイが…

91 ：

：2013/01/13(日) 00:09:00.13 ID:WCN9tb0GP

ウェイパーで作った料理、ウェイパーの味がするから美味しいよね

94 ：

：2013/01/13(日) 00:10:14.90 ID:ep0T8YOLO

金正日みたいなおっさんが手を挙げてる絵が印象的な海原雄山が認めた美味な調味料だよな？

105 ：

：2013/01/13(日) 00:11:15.48 ID:5ZlqtbVw0

この中華料理屋云々のレス書いたの俺だけど誰も信じてくれない

106 ：

：2013/01/13(日) 00:11:35.67 ID:c+O13stDO

地味ところか露骨高い値段よ

109 ：

：2013/01/13(日) 00:12:29.06 ID:KSv951N70

実際、買って捗るもんなの？
毎日単調な食生活をしてる独り身なんだが

111 ：

：2013/01/13(日) 00:12:39.66 ID:GKAWHQIL0

嘘です♪

と言いたいところだが嘘です♪

116 ：

：2013/01/13(日) 00:13:24.72 ID:EZfqze3q0

小量タイプ出せよ
あんな量開封して使いきる自信無いわ

117 ：

：2013/01/13(日) 00:13:30.45 ID:LxnQ4FVZ0

卵焼きも炒飯も炒めものも、これ入れりゃ旨くなる
でも飽きるから、たまにしか使わん

119 ：

：2013/01/13(日) 00:13:39.75 ID:+e1InGlr0

冬場のペーストの硬さは異常
夏場の変な油の塊には恐怖

123 ：

：2013/01/13(日) 00:14:32.38 ID:4ggiQnN30

中学校の時の先生が、車から味覇をなくす特許を取ったら億万長者になれると言ってた。

127 ：

：2013/01/13(日) 00:15:21.03 ID:ATounkNK0

20年くらい前から知ってる。ホント子供だった頃。
親に包丁とガスコンロを使う許可をもらったのが小学2年生。
最初の頃に味覇使った卵スープを作ってた。でもあんまり美味くなかった。
そのままじゃ臭くていかにも味の素スープって仕上がりになるから
ショウガ入れたりネギ入れたり醤油一滴たらしたりお酒ちょっと入れたり
肉は鶏のささみを使ったり柚皮で香り付けたり
ほんとこれを美味しく仕上げるのには苦労した思い出があるなあ。懐かしい。

143 ：

：2013/01/13(日) 00:19:47.16 ID:yV761Bt20

味の素と同じで入れ過ぎないのがポイント

144 ：

：2013/01/13(日) 00:19:55.35 ID:w8TC6KND0

キムチが一番の調味料

148 ：

：2013/01/13(日) 00:20:15.27 ID:B29mDcdW0

買ったけど未開封のまま一ヶ月たった。

149 ：

：2013/01/13(日) 00:20:34.94 ID:pmXuXqPY0

ウエイユーの方が美味いし

152 ：

：2013/01/13(日) 00:21:35.52 ID:mG6WABVd0

たまに炒飯とか作りたい時あると便利
しかし「たまに」レベルの頻度だと絶対に使い切れない罠

155 ：

：2013/01/13(日) 00:22:25.65 ID:w8TC6KND0

お前ら本当はキムチが一番の調味料だと思ってるくせに

156 ：

：2013/01/13(日) 00:22:35.32 ID:YBYTOnzq0

一人前の標準使用量が5ｇだっけ、美味いんだけど半練りなんで量が分かりづらい

157 ：

：2013/01/13(日) 00:22:36.49 ID:9Qz7Ou0V0

これ量間違えるとすげえしょっぱくなるよなｗ

166 ：

：2013/01/13(日) 00:25:08.74 ID:kI2K7nP80

サッポロ一番塩のスープと同じ味じゃん

173 ：

：2013/01/13(日) 00:28:56.17 ID:JU/0MuPm0

ところで話は変わるけどチキンタツタ美味しいよね

174 ：

：2013/01/13(日) 00:29:18.41 ID:X/srPHRL0

味覇使うとどんな料理も味覇の味にしかならんから料理してて面白くない

176 ：

：2013/01/13(日) 00:30:03.66 ID:1m4Y+pYD0

これ関西ではものすごい昔からあったんだけど
確か何年か前に誰だったか役者が「なんでもプロの中華味になるすごい調味料を見つけた」とか話題になり
それが味覇で「なんだアレのことか」と思ったわ

178 ：

：2013/01/13(日) 00:30:32.55 ID:a/RvbQ/t0

毎回これが取り上げられるけどさぁ
どう考えてもウェイパーよりウェイユーのほうがうまいよね

179 ：

：2013/01/13(日) 00:31:04.32 ID:vdiyCHQ50

こんなもん洗脳されやすいアフォな関西人しかつこてへんで
種明かしは化学調味料の山盛りミックスや
ラーメンのスープの素をふりかけてるのと同じこっちゃで

182 ：

：2013/01/13(日) 00:31:39.29 ID:5qNQoWWb0

正直これは確かにうまい

183 ：

：2013/01/13(日) 00:31:43.96 ID:neFvb2E+0

タモリが芸能界でデカイ顔していられるのも
味覇のおかげだろうな

187 ：

：2013/01/13(日) 00:33:08.31 ID:DyNoDuJXO

実は買ったことないから味知らないわ
たぶん知らないうちに食ってるんだろうけどw

192 ：

：2013/01/13(日) 00:37:05.43 ID:nvewG0Uk0

ウェイパーとクレイジーソルトあれば大抵美味くなる

193 ：

：2013/01/13(日) 00:37:49.39 ID:lV0GWE7+O

野菜炒めに使うと美味しい

194 ：

：2013/01/13(日) 00:38:26.79 ID:p6Lcv9gZ0

お湯にとかしただけで中華スープになる
すぐ飽きたけど。

195 ：

：2013/01/13(日) 00:38:27.94 ID:/oGkY7fN0

手抜きしたいときの最強調味料
ただし飽きる

198 ：

：2013/01/13(日) 00:39:14.42 ID:fc0BgcgW0

あの絵はジャパンのさわやかオヤジ

203 ：

：2013/01/13(日) 00:41:34.40 ID:BtL1Lii40

痛風になった

214 ：

：2013/01/13(日) 00:47:47.54 ID:o9WkKfYi0

ウェイパーって腐るの?
結構前のがあるんだけど

219 ：

：2013/01/13(日) 00:51:25.74 ID:Zpm9tZrb0

>>214
腐るかは知らんけど、ラードの脂分が酸化しちゃうんでないの？

216 ：

：2013/01/13(日) 00:49:05.23 ID:OJ8t3+xh0

たしかホタテの貝柱は以外としっかり中華っぽい出汁がでる

218 ：

：2013/01/13(日) 00:51:09.90 ID:DiRW3NBY0

いままでの人生の中で食った一番うまいチャーハンを出してる中国人が経営してる中国料理屋に
ウェイパーがあったときはいろいろな意味で最強だなと思った

224 ：

：2013/01/13(日) 00:54:59.05 ID:ak5nyzO70

それより美味しい白湯スープ教えろ

225 ：

：2013/01/13(日) 00:55:49.72 ID:jxwNEkLm0

焼き飯を何年かつくっていて
なんとなく入れてみたらうまいかもとおもい
入れたらかなりうまかったものだ。

自力でこの境地に到達することは至難の業だとおもう

226 ：

：2013/01/13(日) 00:56:12.20 ID:g0oSLgxi0

美味いんだけど、万能過ぎて気付けば全部ウェイパー味になるよな('A`)

230 ：

：2013/01/13(日) 00:59:05.15 ID:ZhwnJOr80

>>226
ちょっと多く入れすぎても食えない味じゃないのが困る
そしてだんだん適量がわからなくなっていく

232 ：

：2013/01/13(日) 00:59:18.69 ID:QKdrgk6p0

絶賛してるのがほとんど単発なんだが　お前等普段化学調味料叩いてるのに急にどうした？

243 ：

：2013/01/13(日) 01:07:52.28 ID:bGS+NnWmP

>>232
化学調味料叩くエセ美食なんて美味しんぼの作者ぐらいだろw
俺らは元々、ラーメン二郎で育ったチルドレンだ

235 ：

：2013/01/13(日) 01:00:34.07 ID:Dbi+7ZNy0

まだ口にしたことないんだが
結局これはどんな味なんだ？

237 ：

：2013/01/13(日) 01:02:08.88 ID:RijwlTYWP

日本の味の素みたいなもんだよな
確かに中華に入れると何でもうまい
元中国人の友達が餃子作るときに入れてた

238 ：

：2013/01/13(日) 01:02:58.16 ID:NnQHmWdUO

期待しすぎたせいか期待したほどじゃなかったな
そもそも中華料理屋に全然行かないから、中華料理屋のチャーハンがどんな味なのかわからん

242 ：

：2013/01/13(日) 01:07:07.98 ID:yu4ndWil0

しょっぱすぎるんだよもっと塩味薄い奴出せチンカス
味の微調効かなくて死にたい

245 ：

：2013/01/13(日) 01:08:14.49 ID:d8JKhZrL0

これ500グラムの買ったけどマジで使い切れない、どうやって使ってんだよおまえら
チャーハンぐらいしか使えないだろ

258 ：

：2013/01/13(日) 01:19:20.59 ID:Zpm9tZrb0

>>245
スープ、野菜炒め、醤油足して中華風うどんのツユ

基本的にが業務用のものなんだから、一人暮らしのご家庭なんかで
使い切れるとは思えないんだがｗ

248 ：

：2013/01/13(日) 01:09:27.39 ID:zxL/+eT70

ぶつ切りネギタップリ茹でてウェイパーとかいて卵流し込めば美味しいスープになる。オススメ。

250 ：

：2013/01/13(日) 01:10:49.12 ID:SCN08xIH0

なんでも味覇味に変えてしまう魔法の調味料

251 ：

：2013/01/13(日) 01:12:47.59 ID:rTDvusW80

1/3も使ってないのにガチガチになって数年放っておいてる

252 ：

：2013/01/13(日) 01:13:33.61 ID:YkJySkpn0

うまいけど無ければ別に粒状鶏ガラスープでも良い

253 ：

：2013/01/13(日) 01:15:58.34 ID:+nEtTnYk0

残ったご飯で中華粥にするときに使ってる
味覇、卵、ごま油でそれっぽい味になるから楽

255 ：

：2013/01/13(日) 01:17:25.26 ID:xU6+yqNp0

つか、塩の塊みたいなもんだから冷蔵庫にでも入れとけばいつまでも腐らんだろこんなの。

257 ：

：2013/01/13(日) 01:19:12.05 ID:bhlsseDh0

鶏がらスープの素みたいなので海鮮だしみたいなのって無いのかな
チャーハンに入れたらウマそうなんだけど見つからない

259 ：

：2013/01/13(日) 01:19:39.25 ID:g6g0vrYU0

化学調味料っぽくて怖い

261 ：

：2013/01/13(日) 01:21:32.49 ID:5cvWi0Ps0

使いきる前に味悪くなるわ
油の塊だからな

263 ：

：2013/01/13(日) 01:22:47.09 ID:tZns5KAG0

ウェイパーのみで味付けしてる奴いそうだなｗ
それはそれで短調で飽きるからもっと調味料使えよ
醤油、ごま油、コンソメ・チキンスープの素、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、白だし、生姜、ニンニク、みりん、酒…色々あるだろ

265 ：

：2013/01/13(日) 01:23:18.42 ID:C+0e9U3Y0

中華料理屋でバイトぐらいしたやついるだろ
実際のチャーハンのレシピはどうなんだ

268 ：

：2013/01/13(日) 01:25:57.64 ID:reB1OsI5O

白菜との豚肉の味覇炒めマジヤバイ

270 ：

：2013/01/13(日) 01:28:04.81 ID:yiuV7RHh0

グリーンカレー作る時に入れてるけど無茶苦茶美味くなる。

275 ：

：2013/01/13(日) 01:44:46.49 ID:rPLPNv80P

ウェイパーで味付けするヤツは味覚がダメになってることを自覚しろよ
あれは隠し味に使うものだからな

281 ：

：2013/01/13(日) 01:56:50.25 ID:+0w0Q4Wx0

手延べソーメンとこれでνメン作ってばっかだは
下手なインスタントラーメンよりうまい

286 ：

：2013/01/13(日) 02:03:17.44 ID:El4dwP/v0

味王ワロタw

291 ：

：2013/01/13(日) 02:14:39.98 ID:NHrOCnm50

今は
香味ペーストっていうチューブの奴がでてるのに
味覇はもはや情弱しか使ってない

293 ：

：2013/01/13(日) 02:18:05.34 ID:bhlsseDh0

>>291
香味ペーストは塩が強すぎるしかといって分量減らすと味気ない感じになる

292 ：

：2013/01/13(日) 02:15:26.04 ID:yDXKlVDI0

美味いよ高いけど

296 ：

：2013/01/13(日) 02:34:09.90 ID:khSJDKFW0

スゲー期待して買ったけど、お店の炒飯にはならなかったよ。
てか、冷凍炒飯の方が美味いから困るｗ

引用元：http://engawa.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1358002289

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